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做米酒,糯米到底煮的好还是蒸的好?一旦错了,米酒不香口感还差
2019-7-18 11:02:47

现在我们的生活越来越好了,有了更多的美食享受,丰富多样,应有尽有,自己能买到的,很少会自己做了,这种享受生活的方式很多人都在做,不管什么东西在外面几乎都能买到了,那么现在的人很少会做一些传统的东西,不像以前的人们,经常在家里做些霉豆腐、酸菜、米酒等,这些都是很特别的味道,虽然外面也能买到,而且都有了相应的品牌,但这些工艺慢慢地失传了,以后的人们想吃到家的味道估计很难。

其实这些食物还是自己做的好,干净卫生吃得放心,到了夏天的时候,来碗米酒很不错,解渴解暑效果好,还有我最喜欢的酒酿圆子和甜酒冲蛋,这都是从小经常吃的,味道很好,小时候的米酒想喝就有,都是妈妈亲手做的,现在生活好了,会经常忘记米酒的存在,其实妈妈还一直再做,只是喝的人少了,妈妈这么好的手艺,要是不学真是可惜了。

自从我学会自己做米酒后,经常给老公和孩子做的吃,他们每次吃的很开心,这就是家的味道吧,不过一开始我也做不好,做出来的米酒没有香味,还成坨不散,吃的口感不好也不香,真是挺失败的,后来经过妈妈的指导才知道自己错在什么地方了,那就是将糯米弄熟的方式不同,影响米酒的口感和香气,那么大家都是怎么做的,是蒸熟的好?还是煮熟的好?一旦错了,米酒做出来不香口感差!

米酒

首先将糯米放在清水中淘洗几次,再将糯米放在清水盆中,就这样泡上一个晚上,让糯米完全泡胀,晚上泡的话,不用着急的等待了,第二天就能做,泡好糯米后,将糯米在清洗一两次,控掉水分。取一蒸锅,蒸屉上铺上蒸布,锅中加入适量清水,然后将糯米放入蒸锅,在糯米中扎几个孔,蒸上十五分钟。

时间到后,将糯米倒入盆中,搅拌搅拌,再将准备好的凉白开,还有甜酒曲放在糯米中,搅拌均匀,可以直接将糯米放在这个盆中发酵,也可以将它转到提前准备好的玻璃容器中,都是可以的,将糯米用力压瓷实,然后中间弄一个小洞,再糯米表面撒上甜酒曲,最后盖上保鲜膜,发酵两天,米酒就做好了,放在冰箱冷藏,想吃的时候,就直接取了。

现在大家都知道做米酒应该是蒸的好了,蒸熟的糯米水分少,煮熟的糯米水分大,在发酵的时候,水量多做出来的米酒就不香,口感也差,所以今后就按这个方法做就可以了,保准能吃到美味的米酒,不用到外面买了!