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客家文化的精髓:米酒
2019-7-20 11:05:19

客家文化,历史悠久,当地人们记忆最深的一味~便是米酒,那儿的人们从丫丫学语,长大成人,慢慢变老都离不开的就是米酒,相信每个客家人小时候都喝过哦~

客家米酒是一种特色传统名酒。客家人的酿酒业历史悠久,如汀州的客家酒娘、宁化的客家水酒、五华的长乐烧、兴宁的齐昌白、梅县区、梅江区的客家娘酒、赣州的麦饭石、龙南的酿米酒、龙岩的沉缸烧,都是在客家地区久销不衰的名酒。客家米酒,也被称为水酒,是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡爽口,入口香甜。

酿制米酒是客家女子独有的技艺。在客家人生活中酿酒是女人的事,在客家山村没有不会酿酒的女人,客家女子能不能持家、会不会持家,很大程度上就看能不能酿出好酒。米酒最早的时期是康熙年间,那时候的人把酒曲倒进没吃完的糯米饭里,却意外的发现米粒中渗出黄色的液体,用手指沾一点尝了下发现液体非常的甜,而后经过不断的调配,酿造出来如今好喝的米酒。

不过要酿出上好的米酒确不是容易的事,对发酵温度,发酵时间,以及细节的控制,必须要有长年累月的实践经验才能完美掌握。米酒包含了客家人的情,也将此味一代代传承至今

米酒不仅拥有很好的药用价值,还是客家人日常接待客人的美酒,不管是不是熟人,客家人的好客永远让你觉得盛情难却,这儿的人们都喜欢交朋友,而且每年一到冬天,就会酿造几缸好喝的米酒,为过去的一年划上完美的句号,在新年来临之际,亲朋好友走街串巷米酒几乎成为了酒水标配,凑齐三两好友,温上一壶香醇米酒,把过去一年的经历娓娓道来~

米酒的适用

结婚,客家人对孩子的终身大事——结婚很看重,父母在孩子还未结婚之前一年就要先定婚,定下之后便回家准备婚宴甜酒(即客家米酒)寓意着孩子的婚姻甜甜蜜蜜。

满月,客家人有一个很隆重的礼数,就是亲朋好友的家里有人生了娃崽要去送姜酒(详见淘宝店铺:南杂北货乡品)。带上一壶上好的米酒,还有娃崽用的帽子、围兜兜、肚兜和连袜裤到亲朋好友家去祝贺。娃崽满月后,生了娃崽的人家要做满月酒回敬亲朋好友。

大家热热闹闹,说着有关娃崽的吉利话儿,喝酒猜拳,整个围屋就像一缸煮沸的米酒,飘荡着浓浓的醉人的香味。产妇在月子里的主要食物就是煎蛋煮酒。把姜炸香,放些红糖,和煎好的蛋放在米酒里煮开,香喷喷、甜滋滋的,吃了大补,还去寒气,不得月子里的病。米酒养人,一个月子坐下来,小妇人养得白白的,胖胖的,见了客人还很不好意思,嘴里不断自嘲地说着:“壮了,壮了。”那小娃崽更是像喝醉了酒似的,小脸蛋白里透红,鲜嫩可爱。

春节,客家人的米酒醇厚为底,清香扑鼻,甜腻入口,让人心醉肚明。客家汉子喝酒都是用碗豪饮。特别是在春节,从初一喝到十五,喝得天昏地暗,好像要把一年的辛劳忘得干干净净。不过你不用担心,没有事的,米酒不伤头。腾云驾雾,通体舒泰,躺在温暖的被窝里醉一觉,也是客家汉子的一大享受了。

添丁,添丁是客家传统的习俗;每年正月初一,上一年添丁(生儿子)的人就会宴请全村的男女老少在祠堂里摆酒席庆祝。有的在初一,有的在初二。添丁酒就是客家人自家酿造的纯粮米酒

客家米酒的作用

客家人的米酒除了饮用外,还可以放菜,做成好些米酒食物系列。鸡鸭鱼肉放点米酒,既可以去掉腥味,还可以使菜的味道醇厚起来,特香。酒糟制成的酒糟鱼、酒糟辣椒、酒糟红薯干的味道更是诱人。

当年,日子清贫,在青黄不接的季节,这些都绝对的是佳品。田间劳动回来嚼一块酒糟红薯干在口,让你忘掉生活的劳累。

客家米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,适合所有人食用。特别是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。

用客家米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。客家米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。