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黄酒和米酒的区别
2019-8-21 9:37:51

     在很多人眼里觉得黄酒和米酒没什么区别,都是用粮食来酿制的有时候会把黄酒和米酒都叫为米酒。但其实要真说起来它们还是有区别的。

     米酒:米酒是用糯米和大米为原料,在甜酒曲的作用下酿制而成的口味偏甜的酿制工序简单稍带酒味的可以连渣一起吃的,一般为乳白色或是透明带点绿的。一年四季都可以酿造。食用还是比较普遍。南方地区一般夏季直接吃,带糟一起,冬季或是孕妇煮鸡蛋,桂圆,枸杞吃,比较补身体。

      黄酒:黄酒是以一些谷物如北方偏向用小米,粟米,南方用糯米等的为原料在麦曲酒药的作用下经糖化发酵压榨煎酒陈化而成的,相对米酒来说耗时长,工序复杂,夏季要制作麦曲,割辣廖草多酒药,酿造季节有局限性,一般一年酿一次,酒精度比米酒稍高些,黄酒营养物质丰富,含有多种氨基酸,有液体蛋糕的美誉。黄酒还是很好的要引子,常作为一些药材的泡制酒基,药材经过黄酒的泡制能更好的溶解有效成分。黄酒还可以酿出不同含糖量和不同度数分为元红酒,善酿酒,加饭酒,香雪酒等种类。黄酒还经常被当做料酒来用,因其含有氨基酸,可以去除肉类的腥味增加鲜味。黄酒的度数高些保存时间也可以长些,由于黄酒中有糖类喝氨基酸类容易发生美拉德反应,储存久的黄酒一般呈焦糖色,琥珀色,颜色比较亮丽。黄酒一般在沿海地区江浙沪一带饮用。

     米酒和黄酒有一定的区别和联系,如果不深入了解确实容易混淆。在南方都用糯米酿制所以很容易认为就是米酒。又因为黄酒内陆地区喝的少基本做料酒,认为黄酒就不适合饮用。黄酒喝米酒在酿造的时候蒸米发酵这些步骤差不多,所以他两有一定联系,只是黄酒要复杂些,耗时长些,又有一定的区别。