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酿米酒时,掌握好“3点”,米酒香甜美味不发酸,详细做法教给你
2019-10-3 3:14:30

酿米酒时,掌握好“3点”,米酒香甜美味不发酸,详细做法教给你

米酒又叫醪糟、酒酿、甜酒,做法比较单,用糯米加酒曲发酵而成。因为口感香甜,酒精含量低,吃法又多,可以做成美味的米酒小汤圆和米酒蛋花汤,所以非常受欢迎,尤其是女孩子和小朋友特别喜欢吃。

很多家庭都会自酿米酒,掌握好技巧,做熟练了就会觉得得心应手,而初学者容易把米酒娘的发酸,甜度不够,可能是一些细节没有把握好。今天给大家分享米酒的酿造技巧和细节处理,掌握好“3点”,米酒香甜美味不发酸,详细做法教给你。

米酒家庭做法:

1、先将糯米淘洗干净,洗掉灰尘杂质,然后放入盆中用清水浸泡8个小时以上,中间可以换水3-4次,保证水质清洁,浸泡到糯米可以用手指碾软的程度最好。浸泡时水量要稍微充足,糯米吸收性很强。

2、浸泡过的糯米用手揉搓一遍,盛放到干净的阔口容器中,淘米水倒入蒸锅中用来蒸米,蒸出来香味更充足。水开后放入盛有糯米的容器,小火蒸大约30分钟时间,然后关火取出糯米。

3、将蒸好的糯米用勺子打散,自然放凉到35度左右,然后将酒曲用35度左右的温水化开,均匀搅拌在糯米中。记得一定要等糯米放凉才能倒入酒曲,高温会使酒曲菌群失去活性。

4、拌入酒曲后将糯米表面收拾平整,在中间位置挖一个小“酒窝”(观察米酒的发酵程度),然后在糯米表面适当淋一点凉白开,有助于发酵。然后密封起来,放在温暖的地方发酵2-3天时间。

5、最适宜的发酵温度是30-35度,发酵好的米酒中间小酒窝中会充满米酒水,如果没有说明发酵还不彻底,需要继续发酵。发酵好的米酒会散发出纯正的香甜气味,清新扑鼻,完成发酵的米酒需放入冰箱保存,并尽快吃完。

技术总结:

1、糯米一定要提前浸泡足够的时间,使其充分吸水,这样成功率会大大提高,酿造的米酒不易发酸,出酒多味道甜。

2、蒸好的糯米一定要等到温度降低至35度左右再拌入酒曲,避免高温拌入,使酵群失活。一般500克糯米用3克酒曲,用100克温水化开,掌握好这个比例,米酒出酒率高,香甜美味。

3、整个酿造过程中糯米不可沾染生水和油污,保持手和容器干净,避免发酵失败。发酵过程中保持米酒密封,环境温暖,可以事半功倍。期间注意观察,小酒窝中充满米酒证明发酵完成。

酿米酒时,掌握好“3点”,米酒香甜美味不发酸,详细做法教给你。以上就是详细的酿造米酒的方法和细节了,酿造好的米酒香甜美味,吃凉丝丝的沁人心脾,冬天煮汤圆吃醇香温补。你爱吃米酒吗?会酿吗?